Essen in Hangzhou: vier Gerichte, die du kennen solltest
Viele Klassiker aus Hangzhou sind mit der Geschichte der Stadt verbunden. Vier Namen fallen immer wieder: Westsee-Fisch in Essigsoße, Dongpo-Schwein, Longjing-Garnelen und Bettlerhuhn. Westsee-Fisch, Longjing-Garnelen und Dongpo-Schwein gelten als die drei bekanntesten Klassiker Hangzhous.
Diese Seite erklärt die Gerichte und gibt dir eine kurze Bestellhilfe. Die Menüpreise schwanken von Lokal zu Lokal, schau also vor Ort in die Karte. Mehr zum Tee in den Garnelen findest du bei den Longjing-Teedörfern. Für einen geführten Tag mit Essensstopps vergleich die Hangzhou Ausflüge.
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Die klassischen Gerichte im Vergleich
Was in welchem Gericht steckt.
| Gericht | Pinyin | Hauptzutat | Zubereitung |
|---|---|---|---|
| Westsee-Fisch in Essigsoße | Xihu Cu Yu | Fisch, oft Graskarpfen | Pochiert oder gedämpft, mit süß-saurer Essigsoße |
| Dongpo-Schwein | Dongpo Rou | Schweinebauch | Geschmort, bis er weich ist |
| Longjing-Garnelen | Longjing Xiaren | Garnelen | Mit Longjing-Tee gegart |
| Bettlerhuhn | Jiaohua Ji | Gefülltes Huhn | Traditionell in Lotusblättern und Lehm langsam gegart |
Für die meisten Erstbesucher passt die Kombination aus Westsee-Fisch und Dongpo-Schwein, weil beide so verschieden sind. Nimm die Longjing-Garnelen dazu, wenn du Meeresfrüchte isst und den Tee im Gericht schmecken willst.
Westsee-Fisch und Dongpo-Schwein
Der Westsee-Fisch ist meist Graskarpfen, schonend gegart und mit süß-saurer Essigsoße serviert. Der Name heißt nicht, dass der Fisch heute aus dem See stammt. Der See ist geschützt, und ein Restaurantgericht mit diesem Namen beweist keinen Fang aus dem Wasser.
Das Dongpo-Schwein ist geschmorter Schweinebauch, verbunden mit dem Dichter und Beamten Su Dongpo. Die Verbindung ist Überlieferung und keine bewiesene Geschichte, in der der Dichter selbst am Herd stand. Su Dongpo prägte auch den See selbst, mehr dazu in der Geschichte des Westsees.
Longjing-Garnelen und Bettlerhuhn
Tee in der Pfanne, Lehm ums Huhn.
Longjing-Garnelen
Garnelen, die mit Longjing-Tee gegart werden, dem Drachenbrunnen-Tee. Das Gericht ist nicht vegetarisch, lass es also aus, wenn du Schalentiere meidest.
Bettlerhuhn
Ein gefülltes Huhn, das traditionell in Lotusblättern und Lehm langsam gart. Moderne Küchen nutzen mitunter einen anderen Behälter. Die Geschichten über den Ursprung sind Legenden, nimm sie also als Geschichten.
Bestellen und bezahlen
Einfache Gewohnheiten, die das Essen leichter machen.
Den Namen zeigen
Speichere den chinesischen Namen des Gerichts auf dem Handy und zeig ihn dem Personal. Ein Foto vom Gericht funktioniert ebenso.
Allergien und Fleisch ansprechen
Von allergenfreien oder vegetarischen Varianten eines Rezepts solltest du nicht ausgehen. Sag dem Personal, was du nicht essen kannst, und frag, was im Gericht steckt.
Preise
Die Menüpreise schwanken von Lokal zu Lokal. Schau vor dem Bestellen in die Karte.
Mit der Auslandskarte zahlen
Eine geeignete Auslandskarte lässt sich mit Alipay oder WeChat Pay verknüpfen. Ab 200 CNY kann eine Gebühr von 3 Prozent auf den gesamten Betrag anfallen, nicht nur auf den Teil darüber. Prüf die Gebühr im Zahlungsfenster und hab eine zweite Zahlungsmöglichkeit dabei, denn nicht jeder Laden nimmt jede Karte (Stand 2026).
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Essen in Hangzhou: häufige Fragen
Was ist das berühmteste Gericht in Hangzhou?
Der Westsee-Fisch in Essigsoße gehört zu den bekanntesten. Dongpo-Schwein und Longjing-Garnelen zählen zur selben Gruppe der Klassiker.
Stammt der Westsee-Fisch aus dem See?
Nicht unbedingt. Der Name bezeichnet das Gericht. Er sagt nicht, dass der heutige Fisch im geschützten See gefangen wurde.
Stammt das Dongpo-Schwein wirklich vom Dichter Su Dongpo?
Das Gericht wird ihm überlieferungsgemäß zugeschrieben. Nimm die Erzählung von seiner Erfindung als Geschichte und nicht als bewiesenes Ereignis.
Gibt es unter den Klassikern ein vegetarisches Gericht?
Nicht unter diesen vier. Die Longjing-Garnelen enthalten Garnelen, die anderen Fisch, Schwein und Huhn. Frag in jedem Restaurant nach Gemüsegerichten.
Wie bezahle ich als Besucher im Restaurant?
Viele Besucher verknüpfen eine Auslandskarte mit Alipay oder WeChat Pay. Ab 200 CNY kann eine Gebühr von 3 Prozent auf den gesamten Betrag anfallen, prüf also das Zahlungsfenster.
Ist das eine offizielle Website?
Nein. Das ist ein unabhängiger Reiseführer. Es gibt keine Verbindung zur Stadt Hangzhou, zur West Lake Scenic Area oder zu einem Restaurant.